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文/經濟部標準檢驗局臺南分局
製作豆漿各階段之注意事項簡述如下：
「選豆」：選擇豆形外觀飽滿、大小一致之「有機黃豆」、「非基因改造黃豆」，
製作之豆漿口感較佳。
「洗淨」：清洗豆子時會一直產生泡沫，屬正常現象，重點是要洗乾淨。
「浸泡」：浸泡的溫度與時間控制不當，易滋生微生物危害身體健康。建議置
於冰箱中以降低浸泡溫度，時間為 6-8小時。
「研磨/打漿」：研磨/打漿的豆渣質地越細越均勻則豆漿越濃口感越好。
「過濾」：選擇清洗便利的濾材，以免殘留物發霉、發臭或阻塞網孔，影響衛
生及使用效率。
「煮沸」：黃豆中含皂素和抗胰蛋白酶等對人體有害物質成分，一定要煮到沸
騰將有害物質破壞與消除。而煮沸過程中產生"假沸"的狀態，可藉
由攪拌或改以文火加熱，避免豆漿溢出。
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